二轮次酒质量创近年最佳,茅台传递新信号

时间:2021-05-09 00:10:10 来源:深圳市旭珑照明技术有限公司 作者:李之勤

近期,茅台集团生产管理部发布消息称,公司二轮次基酒平均班产预计可达9.5吨,比2019年平均班产的9.4吨有所提高,达到自2015年以来的最好水平。

对于今年的二轮次酒质量,茅台集团首席酿造师严刚这样评价道:“酒糟的手感滋润,粮食的膨胀度好,就感官来看,今年二轮次堆积发酵十分理想,不论是糟醅的水分、来温,还是香气香味都是这六年以来最好的一年。有了这样良好的基础,我们预计三轮次产酒将有望达到17吨,达到正常年份的较好水平。”

疫情之下,白酒龙头企业却能创造产质量的新高峰,它传递了什么样的信号?

进无止境,即使茅台也还有品质精益空间

多年来,因坚持工匠精神、“视质量为生命”、坚守传统工艺、持之以恒地做质量、精益求精、敬业精业,茅台酒已在国内外、业内外形成共识:茅台酒的品质代表了中国白酒的一种质量极致。

那么,已臻极致的茅台酒品质还有上升空间吗?有些人不乏发出“已到顶点”的观点。但是现在茅台却自己来证明:品质进无止境,即便茅台也还是有精益的空间。

这已经不是茅台产质量第一次出现突破式上升。2019年,茅台召开生产·质量大会宣布,2019 年度茅台取得了五年来茅台酒生产的最好成绩,实现了基酒产量、质量双提升。三轮次基酒达到了常年较好的水平,各轮次基酒比例更加趋于协调。当年的茅台酒产量也创下了历史最佳,其产量较近30年的平均水平高出了3吨多。

2020年,茅台酒生产再次取得“开门红”,优中更优的茅台有望向更高目标发起进击。这一背后,与茅台人对品质的苛求、对质量的苛刻不可分割。正是因为对品质一以贯之的精益求精,茅台才在整个行业树立起了品牌和价值共识,也助推中国白酒的影响力跨越国界,成为全球市场上的有力竞争者。

与此同时,继续追求卓越的茅台,也证明了公司吸取历史教训,纠错能力上升。2014年的茅台酒产质量,是茅台公司过往历史上的一个生产高点。2015年,茅台各轮次基酒的平均产质量出现波动,为此,茅台公司围绕难题艰苦攻关,通过大量实验,总结失败教训,积累了大量过程数据,对酿造规律的理解更加透彻,对微生物世界的认识更加深入,圈定了症结问题,制定了对策措施,逐步形成了数据+经验的传统酿造理论体系。

2020年初,茅台酒产质量呈现出“全面向好”态势。据了解,这主要基于四点原因:首先是在不断的经验积累中打下基础,对各项工艺参数的控制更加合理;其次是过程执行更加精细,更加到位;第三是从感官来看,当前糟醅的基质都比较理想,疏松、闻香好、香气丰富。而好的堆积发酵直接影响着后续工序的产量和质量;最后关键的一点是,基于各项生产数据而进行的大数据分析,为生产操作和工艺控制提供了正确的方法路径。

复工延迟,但白酒龙头的生产指标稳住了

受新冠病毒肺炎疫情的影响,茅台年后的复工时间比预计延迟10天。直至2月13日凌晨4点,茅台集团才正式复工复产,今年茅台酒二轮次基酒也才正式开烤。在全国有序启动复工复产后,茅台在中国酒业中率先实现复工复产,这既凸显了白酒龙头企业的责任与担当,也与白酒的生产特点有一定关系。

茅台酒的生产工艺一年一个生产周期,季节性强,需要根据轮次特点,作出科学周密的安排,长期停产势必影响本年度的酒品质量。

只有顺应生产时节,才能保证最佳的品质,由此也可以看出中国白酒的生产是科学的、有规律的。只不过,在疫情冲击之下,茅台酒的生产毕竟延迟了10天。这也会让人疑问:延迟复工会不会对茅台最终的出酒品质形成影响?2020年生产的茅台酒怎么样?

现在,茅台有力回答了这个问题。今年二轮次生产主要指标不仅稳住了,还保持了上升。这充分说明,疫情虽然导致茅台复工延迟,但没有对最终的出酒品质产生任何影响。因延期复工带来的工作损失,被最大程度地限制在了可控制范围内。

这既体现了茅台实力,也彰显了中国白酒的非凡魅力。茅台酒质量稳中有升的背后,提振的不仅是茅台人的信心,更是所有复工白酒企业的行业信心。茅台的产质量稳定传达出的信号是:白酒行业尤其龙头企业在疫情之下稳住了。

2020年,茅台集团坚持“计划不变、任务不减、指标不调、收入不降”,“全面复工复产、全面启动项目建设、全力推进扶贫攻坚、全力防控疫情”。“四不”、“四全”的背后,是茅台在最大限度发挥产能,在把自己做好的同时,多做贡献。

不管外部环境如何变化,茅台公司都没有因规模、压力或是市场,放松对品质的要求。这一观察点,也可以放进整个白酒行业来看。比如五粮液集团酿酒车间在2月中旬就实现了全面复工复产,且日产量逐步恢复至疫前水平,现在五粮液一手抓质量、一手抓效率,加速满负荷生产,要为市场复苏做积极准备。

这个行业虽受到了新冠疫情影响,但各个企业通过综合施策,保证了生产主要指标不降反升,从某种意义上说,行业取得了抗疫复产以来生产战线上来之不易的胜利。

白酒企业生产系统复工复产方案卓有成效,配合高执行力和“把耽误的时间抢回来”的拼搏精神,为一季度“开门红”,或者半年双过半,或者全年目标完成奠定了基础。

站在“后千亿时代”的节点,茅台、五粮液这样的龙头企业面对疫情上下同心,共同打赢疫情防控阻击战,把复工复产作为根本任务,紧盯年度目标任务不放松,为行业树立起了“高质量发展”的企业模板。

在消费升级的背景下,消费者对高品质白酒的追求成为一种“刚需”。有力保证产量和质量的茅台酒,一旦市场出现复苏势头,必然再度迎来旺盛消费。这也预示着,龙头稳住之下,白酒行业在疫情过后将迎来企稳发展。

编辑:施红

(责任编辑:金震彪)

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